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意外と知らない鶏肉の栄養価とは?購入時の選び方と保存方法

投稿日:2017年3月16日 更新日:

肉の中でも安くておいしくよく口にする鶏肉。
でも、鶏肉にどんな栄養があるか知っていますか?
ここでは鶏肉の栄養とよい鶏肉の選び方と保存方法をご紹介します。

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意外と知らない鶏肉の栄養価とは?

鶏肉の部位(場所)によっても栄養素が違いますが大きく5つあります。

①美容に効果があります
 手羽や骨付き肉などには、お肌のうるおいや弾力を保つ美肌効果が期待できるコラーゲンが多く含まれています。
 このコラーゲンは水溶性なため、煮ることで肉や煮汁からも摂取することができます。

②ビタミンとミネラルが豊富です
 レバーと砂肝には鉄分が多く含まれています。
 肉自体には皮膚や粘膜を健康に保つビタミンA・Bが含まれています。
 また若さを保つビタミンE・ナイアシンが含まれています。

③質の高いタンパク源です
 脂肪肝の予防に役立つメチオニンがふくまれており、タンパク質にはアミノ酸バランスと消化吸収も良いです。
 特にささみは高タンパク質で低脂肪なのでダイエットに効果的です。

④抗酸化作用で若々しさを保ちます
 ムネ肉には、体内で活性酸素の働きを弱め、酸化予防することが注目されているアンセリンとカルノシンが多く含まれています。
 また、老化予防や癌を予防する効果が期待できます。

⑤脂肪なのに動脈硬化を予防します
 新鮮な鶏肉の脂肪は、悪玉コレステロールを除去するリノール酸やオレイン酸などの不飽和脂肪酸が多く含まれており、ダイエットやメタボ対策にオススメです。

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スーパーで買う時のおいしい鶏の選び方

鶏肉が一番おいしいと言われているのは、絞めてから24時間以内です。
ささみやムネは2日目が少し柔らかくなり人気があります。
新鮮なお肉は、透明感があり艶やかです。
部位によって色の違いはありますが、きれいなピンク色をしているものがおいしいお肉です。
気を付ける点は、皮の部分がくすんでいたり、肉の色が濁っていたりするものは選ばないようにしてください。
スーパーではショーケースのライトは肉の色が良く見えますので、通路のライトに当てて色を確かめてから購入してください。

旨みを逃さない鶏肉の保存方法

鶏肉は「足が速く腐りやすい」と言われます。
すぐ使う時も保存する場合も、肉から出ている水分(ドリップ)を水で洗い流してください
ご家庭の冷蔵庫ですと保存は6日ぐらいまでを目安にしてください。
ただしスーパーに並んでいるものは、絞めてから2~3日経過したものが多いため、購入後はすぐ使うようにしていただき、どうしても使いきれない時は冷蔵ではなくすぐに冷凍してください。
冷凍保存するときは、水で洗って水気をとり、酒を少々ふりかけてから使いやすい量に分けてラップに入れて購入日を書いて保存しましょう。
冷凍した肉を使う時は、常温で完全に解凍してから使う方が旨みが逃げにくくなるのでオススメします。

まとめ

鶏肉にこれだけ栄養価があったことに驚いた方も多いと思います。
できるだけ新鮮なお肉を選んで、栄養価を逃さない保存方法で鶏肉をおいしくいただきましょう。

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