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あさりの砂抜きの塩分濃度は?簡単な方法は?塩抜きとは全く違います

投稿日:2017年4月3日 更新日:

あなたは、一度は「ガリッ」と砂が入ったあさりを食べた事がありませんか?

そんな時はせっかくの味も台無しになってしまいます。

ここではあさりの砂抜きと塩抜きについて時短方法を含めてご紹介します。

おまけに最後に一つ裏ワザをお伝えします。

お楽しみに。

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あさりを砂抜きする時の最適な塩分濃度は?

本当の海の塩分濃度は3~3.6%程度です。

ですが、家庭で砂抜きする場合は海水の塩分濃度は3%程度が最適です。

3%とは水1ℓに対して塩30gです。
(水500mlならば塩15gです)

実際に具体的な砂抜き方法をご紹介します。

まず上記の塩分濃度で塩水を作ります。

そのときの注意点として、あさり同志が重ならないように広めのザルや鍋にあさりが少し浸かるぐらいまで塩水を入れます。

なぜかというと、あさりが上下に重なっていると上のあさりがの吐き出した砂を下のあさりが吸い込んでしまいすべてのあさりの砂抜きができません。

次にあさりは暗くすると砂をよく吐くので、新聞などで暗くして3時間ほど砂を吐かせます。

その後あさりをしっかり真水でよく洗うと砂抜きが完了します。

あさりの砂抜きで簡単な方法は?

あさりの砂抜きは時間がかかり下準備が面倒なイメージがあります。

ですが裏技を使うとなんと50度のぬるま湯なら15分ほどで砂抜きできます

①50度のお湯を用意したらあさりをいれます。(理由はあさりが50度の熱さにビックリして身を守ろうします。するとあさりは水分を最大限に吸収し身を殻から押し出してきます。)

②あさりの殻をこすりつけます。(この状態で強めに殻と殻をこすると、汚れや砂を一気に吐き出します)

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③そのまま5分ほど放置します。15分ほど放置するとなお効果的です。(砂が出てきてだんだんお湯が濁ってきます。汚れがひどいときはお湯を取り替えてすぐにかき混ぜます。お湯に浸けてもあさりの細胞は死なないので、旨味成分や栄養分はそのまま保てます。)

この方法のメリットは時短であさりの砂抜きが出来る上、調理するとあさりの身がふっくらとする効果まであるようです。

あさりの砂抜きと塩抜きは全く違う?

あさりの砂抜きと塩抜きは全く違います。

「砂抜き」はあさりの中の汚れや砂を抜く事で、「塩抜き」はあさりの中の海水を抜く事です。

順番としては「砂抜き」の次に「塩抜き」を行います。

潮干狩りで採ってきたあさりは、必ず塩抜きをしてください。

あさりを砂抜きしてそのまま調理してしまうと、あさりがが吸い込んでいる海水とともに料理することになります。

すると塩分が強く料理が塩辛くなります

吸い込んでいる海水を吐き出させるためには、砂抜き後にザルにあげて1時間程度放置してください。

この時、あさりから結構な塩水が吐き出されますので新聞紙などをかぶせるなどの工夫が必要です。

傷みそうで心配になるかもしれませんが、夏日で室温が高い状態以外なら問題ありません。

まとめ

これからの季節、あさりがおいしい時期になってきます。
しっかり下準備をして、お味噌汁や酒蒸しなどでおいしく旬の味を楽しんでください。

<あさりの貝柱をとりやすくする裏ワザ>
★調理前にボウルに水を入れあさりを1分間かき混ぜるだけです。
理由:かき混ぜる事であさりがビックリして身が縮まります。その間に調理すると貝柱も一緒に貝から外れやすくなります。

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